La cocina peruana de este local ha sido galardonada por The World’s 50 Best Restaurants
Redacción
Cocina peruana, nikkei con recetas tradicionales a las que se añade la creatividad más atrevida, y llenas de umami. Así se come en el restaurante Maido de Perú, del chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura.
Detrás de Maido está el chef Mitsuharu “Micha”, que subía al escenario radiante de felicidad para recoger su galardón, en la gala celebrada esta noche en el Lingotto Fiere de Turín, capital de la región de Piamonte, en Italia. Allí se celebraban este año los 50 Best Restaurants. Ha tomado el testigo del español Disfrutar y ya es el segundo restaurante peruano en la historia en alcanzar esta posición, que ocupó en 2023 el Central de Virgilio Martínez y Pía León.
Maido, inaugurado en 2009, es uno de los grandes representantes de la cocina nikkei en Lima (Perú). En el moderno y elegante restaurante, el chef combina sus orígenes japoneses con la tradición peruana. “Aunque Japón esté a varios miles de kilómetros de Perú, está muy cercano en la gastronomía”, lo que es un “ejemplo de cómo dos culturas tan diferentes pueden estar juntas y hacer cosas sorprendentes”.
Maido, ubicado en el barrio limeño de Miraflores, es el proyecto más representativo de Micha y un fiel reflejo de su personalidad: amable, divertido y elegante. A lo largo de sus más de 15 años de historia, este restaurante ha cosechado muchos premios tanto a nivel local en Perú como fuera de sus fronteras
La cocina de Micha está llena de umami, y a su vez, de sabores delicados y equilibrados. A través de sus platos, invita a viajar por toda la geografía del Perú, descubriendo los ingredientes esenciales con los que crea una experiencia singular y única.
Entre las propuestas de Maido existe la posibilidad de comer a la carta, no muy extensa, que incluye desde una gran variedad de nigiris, sashimi con la pesca del día, mariscos y temakis hasta sanguchitos, tempura de bacalao, mollejas de ternera, asados y dumpling de cabrito, con la posibilidad de disfrutarlo en la barra. También propone cuatro experiencias distintas de su menú degustación. Estas dependen del tipo de maridaje: sin él, maridaje sin alcohol, maridaje Tokujou (de vinos, sakes y licores de alta gama) y maridaje Maido (armonía de vinos).
En cuanto a la parte líquida, esta está en manos de Florencia Rey, experta reconocida en 2023 como la mejor sumiller de Latinoamérica.Es la encargada de llevar la bodega de vinos, que completa con una buena colección de sakes y distintos licores premium. Por supuesto, no faltan los cócteles, clásico y con un toque creativo y atrevido de autor.
El menú degustación incluye más de diez pases con platos como una interpretación de sándwich limeño con aguacate, huevo, tomate y chashu (panceta de cerdo estofada), los caracoles al sillao (salsa de soja), el ramen de calamar con chorizo amazónico, los dumplings de pato o nigiris con influencias peruanas y japonesas. Precio: de 288,29 euros (sin maridaje) a 586,28 euros (con bebidas premium).
En la edición de 2024 celebrada en Las Vegas, Micha ha sentido el cariño de sus compañeros de profesión y del público. Además también sumaba el reconocimiento Estrella Damm Chefs’ Choice Award 2024, votado por los chefs.
