Nutricionistas afirman que el pan de masa madre ayuda, además, a reducir los fitatos del organismo
Redacción
El pan de masa madre es una de las opciones más saludables si se quiere comer pan a diario. Su principal diferencia con el pan blanco corriente es su tiempo de fermentación de la levadura, que oscila entre las 24 y las 48 horas. Suele elaborarse a partir de cereales como el trigo o el centeno, pero puede obtenerse masa madre de harinas sin gluten, como la de maíz o la harina de arroz.
Su larga fermentación hace que el pan de masa madre tenga unos efectos en el organismo completamente distintos a los del pan corriente. Una de sus ventajas principales es que se digiere mucho más lentamente que el pan blanco, por lo que no provoca picos de azúcar en sangre, sino que lo libera poco a poco y de forma sostenida.
Un estudio de la Universidad de Sassari (Italia) quiso demostrarlo con un experimento en 2008 y los resultados fueron muy claros: “Las respuestas glucémicas e insulínicas después del consumo de pan de masa madre son menores que después del pan fermentado con levadura de panadería, un efecto que probablemente se deba al ácido láctico producido durante la fermentación de la masa y a la menor disponibilidad de carbohidratos simples”.
El pan de masa madre también ayuda a reducir la cantidad de fitatos del organismo, unos compuestos naturales de las plantas que, al comerlos, inhiben la absorción de nutrientes esenciales como el hierro, el zinc o el calcio.
Que se libere lentamente la glucosa en sangre es bueno, en general, pero puede suponer una traba para ciertos deportistas. Para todas aquellas personas que buscan una fuente de energía rápida e inmediata, como los atletas de velocidad, por ejemplo, el pan de masa madre no es la mejor opción. Tal y como recuerdan desde el Instituto Internacional de Ciencias Deportivas, los atletas que buscan maximizar su rendimiento deberían evitar los alimentos que causan gases o molestias digestivas y consumir un exceso de fibra antes del ejercicio.
Por tanto, tampoco es recomendable para las personas que suelen sufrir de digestiones pesadas o problemas intestinales, especialmente antes de entrenar. Eso sí, los expertos puntualizan que puede comerse pan de masa madre, pero que es mejor dejarlo para los días de entrenamientos suaves y recuperación.
Fuente: Mundo Deportivo
