Ha sido premiado por una cocina que celebra “la diversidad de ingredientes”, así como “la historia y las tradiciones” del país andino
Redacción
El restaurante peruano Central, de los chefs Virgilio Martínez y Pía León, fue coronado recientemente Mejor Restaurante del Mundo 2023 por el influyente ranking The World’s 50 Best Restaurants, sucediendo en el pódium al danés Geranium.
Al limeño Central le siguen en la clasificación de este año Disfrutar, de Barcelona, DiverXO, de Madrid y Asador Etxebarri, de Axpe: tres restaurantes españoles entre los primeros cuatro del mundo.
Nuevamente el restaurante peruano hace celebrar a todo el país. Los chefs Virgilio Martínez y Pía León viajaron a la ceremonia de premiación de The World’s 50 Best 2023 en Valencia, España, donde Central fue nombrado como el Mejor del Mundo. Provecho visitó en 2022 el local barranquino para conocer a fondo los detalles de la experiencia Mundo Mater de la mano de su chef Virgilio Martínez.
Los platos y tipo de comida que se ofrecen en este lugar son originario del Perú. Para ello se debe de tomar en cuenta que el país cuenta con tres regiones, costa, sierra y selva y en cada lugar existen climas distintos y por lo tanto insumos e ingredientes únicos.
Central agrupa todo ello, junto con las tradiciones, historias y costumbres locales para crear sus menús creativos a los que también llama “Experiencia Territorio”. Estos platillos suman entre 12 y 14 potajes de degustación en total, los cuales contienen ingredientes de las tres regiones del país. Además, sobre los insumos se menciona a qué altura sobre el nivel del mar nacen.
Representamos un territorio, una diversidad y una cultura
MARTÍNEZ
DIVERSIDAD Y TRADICIÓN
El establecimiento de la capital peruana fue premiado por una cocina que celebra “la diversidad de ingredientes”, así como “la historia y las tradiciones” del país, según The 50 Best, que celebró su acto de entrega de premios este año en la Ciudad de las Artes y las Ciencias de Valencia, España. “Gracias a todas las personas que de diferentes maneras nos han acompañado en la vida de Central y han sido parte de esta ruta diferente, en diferentes momentos desde la apertura”, dijeron los dueños del establecimiento en redes sociales.
“Representamos un territorio, una diversidad y una cultura”, aseguraba Martínez, que subrayó que el premio es importante para Perú y para Hispanoamérica, gracias a la visibilidad que ofrece tanto a su gastronomía, como a su cultura y arte.
España hizo un extraordinario papel en esta edición 2023. El segundo puesto fue para el restaurante de Barcelona Disfrutar, cuya cocina está bajo el mando de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas. Disfrutar fue seguido por otros dos establecimientos españoles: el madrileño DiverXO, de Daviz Muñoz y el vasco Asador Etxebarri, de Bittor Arguinzoni.
Fuente: elcomercio.pe y euronews.com
