La institución actualizó el diccionario de la lengua española añadiendo uno de los platos más arraigados a la gastronomía canaria
Redacción
«Guiso típico de las islas Canarias a base de papa, batata, pescado desalado y mojo picón». Así define la Real Academia Española (RAE) al tradicional sancocho que tan presente está en la mesa de los canarios.
Una reciente incorporación que diferencia esta elaboración con las de otras partes del mundo, principalmente América Latina, Centroamérica y El Caribe, donde también cuentan con otra versión del sancocho. Así pues, la definición que incluye la RAE para el sancocho en Colombia, Bolivia, Ecuador, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panamá, Perú, Puerto Rico, República Dominicana y Venezuela es: «Olla compuesta de carne, yuca, plátano y otros ingredientes, y que se toma en el almuerzo».
En el reciente libro publicado por Vanesa Delgado, titulado ’60 recetas canarias y otros cuentos’, el sancocho cuenta, por supuesto, con su propio capítulo donde la autora, además de describir paso a paso la elaboración de este plato, cuenta su particular visión sobre él, con los recuerdos de su abuela muy presentes.
« Para mi abuela preparar el sancocho de Viernes Santo era tan importante como la cena de Nochebuena. Cuatro días antes ya se daba su paseo por el Mercado Central y se paraba puesto por puesto buscando los lomos de cherne que no fueran muy grandes, porque si venían de uno de más de tres kilos no lo quería, decía que tenía mucha grasa».
Tras conseguir el cherne perfecto, «otra vuelta buscando las batatas de Lanzarote, las papas del país, a ser posible del ojo rosado», relata Delgado en el episodio dedicado al sancocho del libro. «Elegir el cherne adecuado era el cincuenta por ciento para que quedara bueno. El treinta por ciento, empezar a desalarlo, mínimo dos días».
Cuando llegaba el gran día, «el Viernes Santo, Santo Sancocho, se escuchaba el trajín de los calderos y las tapas a modo de orquesta, acompañado por los golpes de mortero machacando los ajos del mojo». Una receta que es un auténtico tesoro.
Fuente: Canarias 7
