Después de 9 años, España ostenta de nuevo el título de mejor restaurante del mundo
Redacción
El barcelonés Disfrutar ha logrado la primera posición en la lista The World’s Best 50 Restaurants, publicada este jueves, y coloca a Barcelona en el mapa mundial de la gastronomía. Los pronósticos se cumplieron y el restaurante, que estaba en el número dos de la clasificación, ha ascendido al primer puesto.
Sus cocineros y propietarios, Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, subieron al escenario del hotel Wynn de Las Vegas (Estados Unidos) para recoger el premio. “No nos lo esperábamos”, atinó a decir Castro, emocionado y sin casi poder articular palabra, nada más subir al estrado. Disfrutar toma el relevo del peruano Central, el restaurante de Virgilio Martínez y de Pía León, que el año pasado recibió en Valencia este título.
Entre los 10 primeros restaurantes también se encuentran, en esta 22ª edición, dos establecimientos españoles: el asador Etxebarri, en Axpe (Bizkaia), que sube del cuarto puesto al segundo, y DiverXO, en Madrid, que el año pasado ocupaba la tercera posición de esta clasificación y este año se queda en la cuarta
Una de las subidas más destacadas es la de Quique Dacosta, en Dènia (Alicante), que asciende al 14º puesto desde el 20º. En cambio, Elkano, en Getaria (Gipuzkoa), cae desde el 22º al 28º. Además de los restaurantes españoles, destaca en el tercer puesto el parisino Table by Bruno Verjus y en el quinto el limeño Maido, premiado como el mejor de Sudamérica.
Lo que lo hace tan especial: La combinación de platos brillantemente imaginativos, una maestría técnica insuperable y una presentación lúdica da como resultado la experiencia gastronómica de su vida, tan llena de sorpresas como recuerdos. No es de extrañar, entonces, que justo cuando está a punto de celebrar su décimo aniversario, Disfrutar también sea nombrado ‘The World’s Best Restaurant 2024’, patrocinado por S.Pellegrino & Acqua Panna.
Santísima Trinidad: El restaurante está dirigido por tres chefs: Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas. El trío se conoció en el legendario El Bulli (que alcanzó el número 1 en The World’s 50 Best Restaurants cinco veces), donde cada uno trabajó desde una edad temprana hasta su cierre en 2011. Al año siguiente, abrieron Compartir en Cadaqués, antes de inaugurar Disfrutar en Barcelona en 2014. Situado en el distrito del Eixample de la ciudad española, el exterior del restaurante es sencillo y la entrada estrecha, antes de abrirse para revelar un comedor encalado y bañado por la luz y una terraza moteada por el sol en la parte trasera.
En el plato: Se ofrecen dos menús paralelos, ambos de alrededor de 30 platos. La opción Classic es un álbum de grandes éxitos que presenta los platos favoritos de los chefs de la última década, como la famosa y deliciosa rosquilla Panchino rellena de caviar o el brillante sándwich de gazpacho helado. El menú del Festival es la última manifestación de la creatividad sin límites del equipo, siempre respaldada por una meticulosa investigación culinaria. Algunos clásicos perennes conservan su punto de partida junto con las creaciones más nuevas, como la sepia al estilo tailandés con coco multiesférico y el pichón con espaguetis kombu, almendra y uva.
Fuente: Elpais.com, disfrutarbarcelona y theworlds50best
