Cada 27 de marzo se conmemora el Día Mundial del Queso para reivindicar un producto lácteo con el que España se posiciona como uno de los países con mayor variedad
Redacción
Cada 27 de marzo se conmemora el Día Mundial del Queso, una fecha que reivindica el enorme y variado patrimonio nacional de este producto lácteo. En España existen más de 150 variedades que, debido a la orografía, variedad de climas y razas hacen una materia prima excelente (leche de vaca, cabra, oveja o mezcla) para lograr texturas y sabores insuperables.
Tal y como recuerda la Organización Interprofesional Láctea (InLac), España cuenta con una gran variedad de quesos que pueden maridar con prácticamente cualquier bebida y en combinación con otros muchos alimentos. Si es una tabla, se multiplican las posibilidades de disfrutar de esas joyas a veces ocultas que producen ganaderos y fabricantes en las 17 comunidades autónomas. Nuestro país es un paraíso de pequeños placeres gastronómicos accesibles y asequibles para disfrutar en el Día Mundial del Queso.
En este abanico quesero, las Islas Canarias albergan algunos de los mejores quesos del mundo. Los World Cheese Awards de 2015 premiaron quesos canarios con 18 medallas diferentes y el queso Queso Arico de la Sociedad Canaria de Fomento ganó el primer premio. El clima especial de las islas permite desarrollar razas nativas de cabras, llamada Majorera. Estas cabras pastan en la marjora, de ahí la derivación del nombre. Los agricultores han mantenido estos animales desde la antigüedad y hacen queso con su leche.
Los diferentes quesos son cremosos, ligeramente picantes con un sabor suave, y tienen un aroma distintivo de marjora. Los quesos se forman en grandes anillos, que generalmente son blancos, pero los mantenidos por más tiempo se vuelven más marrones en color. A menudo se condimentan con aceite, paprika y otras especias. Flor de Guía es un famoso queso graso elaborado en la isla de Gran Canaria a partir de la leche de ovejas canarias, con leche de vacas o cabras canarias.
También hay varias lecherías en Canarias con cientos de años de experiencia en la elaboración de quesos que valen la pena conocer. Es el caso de la Granja La Villa en Betancuria, al norte de Fuerteventura, que lleva más de cien años haciendo quesos tradicionales de cabra. Producen hasta 8.000 kilos de queso cada año. O en la isla de La Palma con sus exquisitos quesos ahumados. Se trata de quesos blandos, semi maduros y maduros, a menudo especiados con gofio, paprika, aceite o pimentón.
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Fuentes: Rove / Revista Alimentaria.
