Científicos japoneses han desarrollado la variedad ‘Smile Ball, que no hace llorar cuando se pica
Redacción
Científicos japoneses, tras casi veinte años de investigación, desarrollaron un nuevo tipo de cebolla que no provoca lágrimas al cortarla. Bautizada como Smile Ball (Bola Sonriente), se espera que este año se comercialicen alrededor de 180 toneladas.
Según el periódico británico Daily Mail, esta innovación se remonta a 2002, cuando un equipo de investigación de la empresa japonesa House Foods Group, liderado por el Dr. Shinsuke Imai, logró identificar la enzima responsable de la irritación ocular al cortar cebolla. Los resultados de este estudio fueron publicados en la prestigiosa revista científica Nature.
La nueva cebolla se cultiva en la isla de Hokkaido, al norte de Japón. Aunque conserva la forma y el sabor tradicionales de la cebolla, se caracteriza por un gusto más dulce y un olor más suave, además de la ausencia del compuesto químico que causa el lagrimeo, hecho que facilita su uso en la cocina.
Normalmente se llora al cortar la cebolla porque se liberan diferentes sustancias químicas como encimas y aminoácidos sulfóxidos, compuestos azufrados (compuestos con azufre) de este vegetal. A medida que cortamos la hortaliza, el gas se evapora y llega hasta nuestros ojos.
Fuente: Sana.sy
