Restaurantes de todo el mundo, desde Tokio hasta Nueva York, han incorporado aceites españoles a sus cartas
Redacción
Hablar de gastronomía mediterránea es hablar inevitablemente de aceite de oliva virgen extra, un producto que ha pasado de ser alimento cotidiano a convertirse en un verdadero icono gourmet. Durante siglos se ha utilizado en la mesa y en la cocina, pero en las últimas décadas su papel se ha transformado. Hoy, el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) es protagonista en las cartas de los grandes restaurantes, inspira a cocineros de vanguardia y ocupa un lugar de honor en el universo de los productos premium.
Tal y como indica el períodico digital de gastronomía The Gourmet Journal, el recorrido del aceite de oliva es fascinante; desde sus orígenes en las antiguas civilizaciones del Mediterráneo oriental hasta su consolidación en España, y hoy es líder mundial en producción y calidad. Este oro líquido ha acompañado a la humanidad en múltiples facetas: alimento, medicina, símbolo religioso y motor económico. La diferencia en la actualidad es que el consumidor ha aprendido a mirar más allá de la simple etiqueta de “virgen extra” y busca matices, aromas, cosechas tempranas y aceites que transmitan identidad.
Uno de los factores que más influyen en la calidad de un AOVE es la variedad de aceituna. La Picual, mayoritaria en Andalucía, destaca por su intensidad, con notas de tomate y hierba recién cortada, mientras que la Arbequina aporta dulzura y delicadeza, convirtiéndose en la favorita para postres y platos ligeros. La Hojiblanca equilibra frescura y picante, ideal para salteados y aliños, y la Cornicabra sorprende con matices de manzana y hoja verde. Esta diversidad varietal convierte a España en un mosaico de sabores difícil de igualar, un auténtico viaje sensorial para quienes disfrutan explorando el mundo del aceite.
En paralelo, el auge de los aceites premium responde a una tendencia global: el consumidor gourmet ya no se conforma con un producto estándar, sino que busca excelencia, trazabilidad y compromiso medioambiental. La sostenibilidad ha pasado a ser un criterio de calidad en sí mismo. Almazaras que apuestan por la agricultura ecológica, el uso de energías renovables o el respeto por la biodiversidad marcan el camino hacia un futuro en el que placer gastronómico y responsabilidad ambiental vayan de la mano.
Un ingrediente creativo
El papel del AOVE en la alta cocina es hoy indiscutible. Grandes chefs lo consideran un ingrediente creativo más que una simple grasa de cocción. Joan Roca lo define como una herramienta capaz de transformar platos, mientras que otros como Ángel León lo integran en sus investigaciones marinas, demostrando que la innovación culinaria también pasa por reinterpretar este producto milenario.
Si hay un segmento que simboliza este nuevo estatus del AOVE, son los aceintes de oliva virgen extra premium. Se trata de ediciones limitadas, elaboradas a partir de aceitunas seleccionadas en el momento óptimo de maduración, con procesos de extracción cuidadosos y envases que comunican lujo y autenticidad. Muchos proceden de olivares centenarios, trabajados con técnicas sostenibles, y sus botellas han sido diseñadas como piezas de colección.
La internacionalización del aceite de oliva virgen extra ha contribuido también a su consolidación como joya líquida. Restaurantes de todo el mundo, desde Tokio hasta Nueva York, han incorporado aceites españoles a sus cartas, y los consumidores de países no productores comienzan a distinguir variedades, intensidades y orígenes. Esta apertura global ha impulsado la profesionalización del sector y ha consolidado la figura del aceite no solo como producto de consumo, sino como embajador gastronómico de España.
Fuente: The Gourmet Journal
