Hoy se celebra el Día Internacional del Gazpacho, la sopa fría más reconocida de la dieta mediterránea y receta veraniega indispensable
Redacción
El origen de esta bebida no se sabe con exactitud pero se dice que proviene del interior de Andalucía (España). El gazpacho antiguo ha dado lugar a diferentes versiones de gazpachos calientes y fríos. Entre los fríos está el ajoblanco y el salmorejo y entre los calientes, el gazpacho manchego (existiendo alguna variante en pueblos de Andalucía).
El gazpacho originario se elaboraba ya en la época del Al-Ándalus a base de migas de pan, agua, vinagre y aceite de oliva. A partir de 1960, gracias al turismo, se empezó a conocer internacionalmente, teniendo un gran auge y expansión. A lo largo de los años se ha ido innovando y se han creado otro tipo de gazpachos como el de cerezas, aguacate, sandía, fresas, melón, melocotón, etc.
Durante mucho tiempo esta bebida se hacía en un mortero, pero con la aparición de las nuevas tecnologías éste fue sustituido por la licuadora eléctrica que surgió a mediados del siglo XX. Actualmente, fuera del ámbito rural, es muy raro encontrar a alguien que lo elabore manualmente. Además, antes al no existir los electrodomésticos, se hacía con productos ligeramente por debajo de la temperatura ambiente, por lo que los aromas y sabores se acentuaban más.
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Se denomina andaluz por haber trascendido así al resto de regiones de España y del mundo. En Andalucía se toman gazpachos blancos (no contienen tomate) que se elaboran en Málaga, Córdoba y Granada, gazpachos rojos en Andalucía Occidental y los verdes en Sierra Morena y la Sierra de Huelva.
A cada comensal se le sirve el gazpacho en un plato hondo sopero o en un cuenco de barro, ya que permite mantener mejor la frescura. Se puede servir con guarnición, es decir, con trocitos muy picados de los ingredientes con los que se ha realizado (daditos de pan tostado, tomate, pepino, pimiento y cebolla). En algunas versiones se le añaden tropezones como jamón serrano, aceitunas, huevo duro picado, e incluso trozos de pescado frito o patatas fritas.
El gazpacho es una bebida muy saludable, contiene vitamina C, vitamina A y vitamina E, hidratos de carbono y algunos minerales como el fósforo, hierro, calcio, magnesio, manganeso, zinc, cobre, potasio y sodio. Además tiene fibra vegetal y sustancias antioxidantes como el licopeno. Es aconsejable limpiar cuidadosamente las verduras para evitar intoxicaciones alimentarias y puede pasar unos días en la nevera, en ningún caso debe sobrepasar los cinco días.
Como será de importante la trascendencia del gazpacho que ha ocupado sitios trascendentes en la vida de cualquier español que se precie, además de aparecer en tramas de películas o canciones que cruzaron el océano. En la película ‘Mujeres al borde de un ataque de nervios’ de Pedro Almódovar uno de sus filmes más emblemáticos, el gazpacho es parte indiscutible de la trama
Fuente: Rogelios
